Voor 4 personen heb je nodig:

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 fijn gesnipperde uien
• 300 gr fijn gesneden spekjes
• 300 gr risotto (arborio)
• 150ml witte wijn
• 1 zakje rucola
• 2 grote gekookte rode bieten fijn gesneden
• 1 liter rundvlees- of groentebouillon

Doe de olijfolie in een pan en verwarm deze. Fruit nu de gesnipperde uien totdat deze mooi glazig en zacht zijn. (let op laat ze niet bruin worden).
Voeg daarna de de spekjes toe en laat deze mooi garen. Ze hoeven niet hard gebakken te worden.

Voeg hierna de risotto toe en laat dit zo'n 2 minuten mee bakken. Blus het af met de wijn en blijf nu roeren.

Wanneer de wijn is opgenomen begin lepel voor lepel de bouillon toe te voegen. Dit herhaal je totdat de risotto gaar is. (ca. 20 minuten)

Voeg vervolgende de rode bieten toe en laat het geheel zo'n 1-2 minuten staan. Doe een handje rucola in ieder bord en schep de risotto hier bovenop. Een klein beetje peper toevoegen en direct serveren.

Eet smakelijk!