Een heerlijk gerecht uit de Thaise keuken. Licht pittig, smaakvol en leuk om te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr kipfilet
• 2,5 eetl groene currypasta (zie recept)
• 300 ml dikke kokosmelk (santen asli)
• 4 Thaise aubergines (dit zijn kleine witte en ronde aubergines)
• 15 Thaise basilicum blaadjes
• 2 rode lomboks (rode pepers)
• 1 eetl vissaus (nam pla)
• 1 eetl suiker
• 2 eetl olie
• 1 citroenblad

Bereiding:

Snijd de kip in dunne reepjes evenals het citroenblad. Snijd de aubergines in vieren, ontpit de lomboks en snijd deze schuin in reepjes. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de pasta en voeg dan langzaam de helft van kokosmelk toe en roer totdat het kookt. Vervolgens de kip en het citroenblad toevoegen en het zachtjes laten stoven totdat de kip gaar is. Dan de aubergines en de kokosmelk toevoegen en als het geheel kookt de suiker en de nam pla toevoegen. Vervolgens 8 basilicumblaadjes en de helft van de peper toevoegen en doorroeren. Vervolgens server met een garnering van de overige basilicumblaadjes en de peper.

Groene currypasta

basis curry

ingrediënten:

• 15 groene rawits (dit zijn kleine groene pepertjes)
• 4 eetl. knooflook, fijngehakt
• 3 eetl. sjalotten, fijngehakt
• 50 gr. gember, fijngehakt
• 1 serehstengel, fijngehakt (citroengras)
• 1 theel. Ginseng, fijngehakt
• 1/2 theel. trassie
• 1 theel. kaffir limoenschil, fijngehakt
• 1 theel. ketoembar

bereiding:

Wrijf of maal alle ingrediënten tot een boemboe (pasta)