Een mooie variant op de pesto van Basilicum is de rucolapesto. Een pesto met net iets meer pit, heel fijn te gebruiken bij pasta, salades, brood en vlees. Het fijne van een eigengemaakte pesto is dat hij zeer smaakvol is en bovendien heel eenvoudig te maken.

Hoe maak je een rucolapesto?

je neemt:

• 20gram pijnboompitten
• 50 gram rucola
• 1 teen knoflook
• Extra Vergine Olijfolie, (ik nam een zachte, de BellaVita van Infrantojo, want de rucola is van zich zelf al wat pittig)
• zout

Doe de rucola in een vijzel en maal dit goed fijn, voeg vervolgens de knoflook en de pijnboompitten toe. Zorg dat alle ingrediënten goed fijn zijn.
Proeven, heel belangrijk, en breng het wat op smaak met zout. Nu schenk je beetje voor beetje de olijfolie erbij totdat je een mooie pesto hebt.

Eet smakelijk.