De authentieke saus uit de stad Bologna. Hij is heel machtig en wordt altijd geserveerd met tagliatelle.

De juiste benaming in het Italiaans is ragû alla BOLOGNESE. Dankzij de Italiaanse emigranten is de saus een van de beroemdste pastasauzen buiten Italië geworden, vooral in Groot-Brittanie en de Verenigde Staten. Rundvlees, varkensvlees en pancetta wordt gesmoord met witte wijn en tomaten tot een volle , intense, vlezige en verzadigende saus. Helaas wordt deze saus buiten Italië bijna altijd opgediend met spaghetti en dat is onjuist. Hij moet worden gecombineerd met tagliatelle. Er moet echter niet al te veel vlees in de saus zitten, de stukken moeten klein zijn, omdat de saus anders van de pasta afglijdt.

Benodigd voor 6 personen

Voor de saus:

1 ui
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
25 gram boter
1 eetl. Olijfolie
130 gram pancetta of ontbijtspek in blokjes
250 gram mager rundergehakt
250 gram mager varkensgehakt
120 ml. Droge witte wijn
800 gram pomodori uit blik in stukjes
475-750 ml. Runderbouillon
100 ml. Panna da cucina of room.

Hak alle verse groenten fijn. Verhit de olie en de boter in een grote bakpan Voeg de groenten en de pancetta toe en bak op middelhoog vuur. Roer ongeveer 10 min. regelmatig tot de groenten zacht zijn geworden. Voeg de gehaktsoorten toe, zet het vuur lager en bak het gehakt ongeveer 10 min. rul maken met een houten lepel. Peper, zout en wijn toevoegen en roer maar weer. Laat ongeveer 5 min.koken of tot het vocht is ingekookt. Dan de tomaten en 250 ml. Bouillon erbij. Breng aan de kook. Goed blijven roeren. Zet het vuur lager. Deksel (eventueel half) op de pan en de saus ongeveer 2 uur laten koken. Roer af en toe en voeg meer bouillon bij als het vocht verdampt. Roer de room door de saus en laat hem zonder deksel nog 30 min. Koken. Blijf regelmatig roeren.

Kook ondertussen de pasta gaar. Breng de saus op smaak met peper en zout en doe hem in een voorverwarmde schaal. Roer de saus door de pasta en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk.