Een gebonden soep of saus begint met een roux. Hoe maak je dat nu?
Het is de bekende zaterdag- of zondagmiddag, je hebt zin in een soepje. Een lekker gebonden soep maar je hebt geen idee hoe. Om een gebonden soep te maken begin je met een roux; een mengsel van bloem en boter.

Dit recept is alleen een basisrecept, puur voor de roux. We kennen de blonde, blanke en bruine roux.
Deze worden respectievelijk gebruikt voor het binden van ragout, blanke soep of saus en de bruine roux kun je perfect gebruiken voor donkere sauzen.

Voor een liter soep heb je nodig (blanke roux):

60 gram bloem
50 gram boter

Smelt de boter in een pan, laat de boter uitbruisen maar laat het niet bruin worden (bij blonde roux laat je de boter licht verkleuren en bij bruine roux laat je de boter bruin worden). Als de boter is gesmolten voeg je de gezeefde bloem toe en roer je dit samen goed door. Blijf het geheel roeren totdat de roux gaar is, wanneer de roux gaar is heeft het niet meer die typische graangeur. Wacht tot het geheel mooi glad is, dan is de roux klaar.

Succes