Witlofsoep komt in vele soorten en maten. Onderstaand is een vorm hoe je deze soep zou kunnen maken. Voor de liefhebbers, deze is wat aan de bittere kant. Leuk om er bij te severen en te eten, krokantje van ontbijtkoek.

Voor 4 personen heb je nodig:

500 gram witlof
1 ui
2 eetlepels bloem
1/2 liter water (bouillon)
1 blokje groentebouillon
1 dl room
4 dunne plakjes ontbijtkoek
4 reepjes ontbijtspek
peper
zout

Zet de pan met bouillon op, snij de hui en witlof mooi fijn. Fruit nu de ui todat deze mooi glanst en voeg de boem toe. Blijf dit roeren op laag vuur todat de bloem gaar is. Voeg nu de witlof en de bouillon toe en breng het aan de kook. 

Bak ondertussen op laag vuur de plakjes ontbijtspek mooi krokant. Snij de ontbijtkoek mooi rond, gebruik hierbij een steekring een glas o.i.d. Bak deze ook op laag vuur krokant of in de oven op 180c.

Voeg nu de room toe aan de soep, proef de soep en breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk.